الطبخ بالطاجن المغربي

مرحبابكم زوارنا الكرام

نحن نستعين بشركات إعلان كطرف ثالث لعرض الإعلانات ، وعندما تزور مدونة (مدونة) فانة يحق لهذه الشركات أن تستخدم معلومات حول زياراتك لهذه المدونه ( باستثناء الاسم أو العنوان أو عنوان البريد الإلكتروني أو رقم الهاتف ) وذلك من أجل تقديم إعلانات حول البضائع والمنتجات والخدمات التي تهمك عن طريق ملف تعريف الإرتباط.

يعد المطبخ المغربي منذ القدم من أكثر المطابخ تنوعا في العالم. والسبب يرجع إلى تفاعل المغرب مع العالم الخارجي منذ قرون، إذ يعد مزيجا من المطبخ الأمازيغي والعربي واندلسي والشرق الأوسط، والبحر الأبيض المتوسط وأفريقيا. ... كما تصدر المطبخ المغربي المرتبة الأولى عربيا وأفريقيا، والثاني عالميا سنة 2012 بعد فرنسا

 تاريخ المطبخ المغربيّ تأثّر المطبخ المغربيّ بالمطبخ الأمازيغي العريق والمعروف قديماً باسم الإغريق، بالإضافة إلى تأثره بالمطبخ الأندلسيّ، والشرق أوسطيّ، ويُعتبر اللاجئون اللذين هربوا من الدولة العباسية في بغداد إلى المغرب قد شكلوا مخزناً كبيراً من الأصناف التقليديّة للأطباق الحاليّة في بلاد المغرب، ويتميّز بتنوع أصنافه، وأطباقه اللذيذة، وتوفر مصادر غذائيّة مهمة ومفيدة للجسم؛ وذلك لاحتلال المطبخ المغربيّ المركز الأول عربياً، والمركز الثاني عالمياً.

الطاجين المغربي 

أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.

 نصف كيلوغرام من لحم الضأن ،

 مقطع إلى مربعات متوسطة الحجم.

 حبتان من البصل مفرومة ناعماً. 

فص ثوم مفروم ناعم.

 نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.

 نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة والبهارات المشكلة. 

ربع ملعقة صغيرة زعفران. 

ثلاثمائة مليلتر من مرق اللحم.

 مائة جرام من التمر منزوع النوى ومقطع إلى شرائح كبيرة. 

نصف ملعقة كبيرة قشر ليمون. 

أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون. 

ملعقتان صغيرتان من العسل.

 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

 أربع ملاعق صغيرة من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير: 

سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة على النار واقلي البصل في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. 

توضع قطع الدجاج على البصل وتُطهى لمدة خمس دقائق.

 يُضاف الفلفل الأبيض والزنجبيل المطحون والكزبرة المفرومة والبقدونس المفروم والطماطم وعيدان القرفة فوق مزيج الدجاج ، ويُحرّك المزيج قليلاً ، ثم يُترك على نار معتدلة لمدة خمس دقائق.

 أضيفي الزعفران ومرق الدجاج المجوس المكعب والماء إلى خليط الدجاج واتركي المكونات تطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. 

نضع الجزر فوق مزيج الدجاج ونترك المزيج مرة أخرى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج المكونات.

 يُسكب طاجن الدجاج في طبق التقديم ويُرش بالزيتون الأخضر ويُقدّم ساخناً على مائدة الطعام.

 نقطع اللحم إلى مكعبات ونتبل بالفلفل الأسود والملح. ادهن اللحم بالزيت حتى يتحول إلى اللون البني جيدًا. ارفعي مكعبات اللحم من القدر وضعيها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد. ضعي كل الخضار في الوعاء الذي تقلي فيه اللحم وقلبي لمدة خمس دقائق. نضيف قطع اللحم ونحرك جميع المكونات.